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会社概要


当社は明治に雑穀商を営んでいた初代熊木喜太郎が仕入れた栗を、当時の多摩郡千駄ヶ谷町大字原宿周辺(現 渋谷区神宮前)の農家で剥かせて販売したことをきっかけに栗一筋で販売しております。一説には日本最初のむき栗屋とのことです。

長い間栗に取り組んできた経験と実績があります。栗に関することで何かございましたら、お気軽にご相談ください。

会社概要

社名 熊木産業株式会社
住所 東京都新宿区荒木町8
電話番号 03−3353−9733
設立年月日 昭和40年11月 2日
資本金 1000万円
決算期 8月
事業内容 食料品および食品包装資材の卸・製造販売
代表者 代表取締役社長 熊木 喜廣
主な商品販売先

株式会社 高島屋、株式会社 和光、株式会社 銀座千疋屋

有限会社 ティーガーデン、株式会社 エトワール海渡、株式会社 あおき

株式会社 ルピシア グルマン、株式会社 柳月、東京青果 株式会社、東都水産 株式会社

沿革

     〜 初代、熊木喜太郎が雑穀商からむき栗加工業を始める
昭和24年

熊木喜太郎の二男、喜八郎が熊木喜八郎商店を設立し、分店

製菓材料の販売を開始

昭和36年

人工桜葉・人工笹葉を開発し、製造販売開始

昭和38年

食品包装資材の販売を開始

昭和40年

法人改組・現在地に本社ビル建設

平成元年

「自然栗」販売開始

平成26年

熊木喜八郎長男、熊木喜廣が代表取締役社長就任

栗へのこだわり


創業者、熊木喜太郎が、千駄ヶ谷村(現在の東京都渋谷区千駄ヶ谷)で栗の販売をはじめたのは明治の頃と言われています。
当時は茨城から列車で栗を運び、内職の剥き子さんが剥いた栗をリヤカーに乗せ、
料理屋や煮豆屋に売って歩いたそうです。

時代が変わり、内職の剥き子さんは工場に変わりましたが、
喜太郎が作っていた甘露煮を「自然栗」と名付け、再現しました。

明治から続く、栗屋のこだわりをお伝えします。





熊本県産の栗を厳選

栗

当社の原料は国産、中でも熊本県内の玉名・鹿本・菊池・上益城・播磨等の栗を厳選しています。
「栗」の漢字の成り立ちは「西」と「木」、つまり日当たりの良い場所を好むということ。
これは日照の多い方角ほど光合成ができ、実の澱粉のつまりがよくなるためです。
他にも水はけがいいこと、朝夕の寒暖差が大きいこと、肥沃な土地であることなど
栗が美味しくなる条件を兼ね備えた、熊本産の栗を使用しています。





殺虫処理はしていません

イガ付き栗

おいしい栗は虫の大好物。
皆さんも拾った栗から虫が出てきた、なんて経験はありませんか。
スーパーなどで流通される栗は、殺虫剤でいぶす燻蒸(くんじょう)といわれる処理を行い、虫食いが起きないように加工されています。
当社では安心・安全な栗を召し上がっていただくため、無燻蒸(殺虫処理なし)の栗を厳選。
鮮度の良い状態で加工することで、虫食いを防いでいます。





漂白剤も使用しません

栗は種子です。時間の経過につれ、発芽に向けて準備をはじめます。
発芽が進行すると、ポリフェノールの1種であるタンニンが増加し、栗を茶色く変化させます。
栗が茶色くなると、市場価値が下がるため、漂白剤を使って変色を防ぎます。
しかしこの処理で栗の風味は損なわれてしまいます。

和栗

当社の栗は漂白剤は使用しません。
そのため黒い点(栗の芽)が見られたり、内側が少し茶色くなっていることがあります。
美味しく安全に召し上がれる印としてご理解ください。





皮を極薄に剥き、炊き上げる熟練の技術

栗の渋皮煮はその名の通り、渋皮付きの栗を砂糖で炊いたもの。
美味しい渋皮煮の秘密は、皮の剥き方にあるんです。
渋皮がたくさん残ると苦みが出るし、
厚く剥くと栗そのものの美味しさが損なわれてしまいます。

そこで当社の栗渋皮煮「自然栗」はエグみのある部分だけを取り除き、
渋皮を薄く残しているのが特徴。

一般的には薬品で渋皮を除きますが、
風味を損なわないよう、薬品は使わず、
何度も特殊なブラシをかけるやり方で、渋皮を薄く残しています。

こうして渋皮を薄くすると、皮が薄い分、加熱時に煮崩れやワレが起こりやすく、
それだけ技術が必要とされます。
美しい栗の渋皮煮は熟練の技術に支えられています。




効率よりも本物のおいしさを

当社では燻蒸剤不使用、漂白剤不使用、極薄の渋皮など、
あえて手間のかかる方法を選んで、加工しています。

和栗

初代の熊木喜太郎は言いました。
「美味しいものを一生懸命作れば、必ずお客様がひいきにしてくださる」

この精神を今も引き継ぎ、安心安全で、昔から変わらぬ、本物のおいしさをお届けしたい、と思っています。

当社のこだわりのつまった栗をぜひ一度ご賞味ください。


法人のお客様へ

栗のご相談承ります

当社は明治より栗一筋に販売し、100年にわたり栗に取り組んできた経験と実績があります。

業務用の栗についても産地や加工方法など様々なご要望に幅広く対応できます。

ミョウバン無添加のものも対応可能です。

個人経営の洋菓子店や和菓子店向けの小ロットの商品もご用意あります。

その他、人工の桜葉、笹、柏の葉などの製菓用の素材のお取り扱いもございます。まずはメールかお電話(03-3353-9733)までお気軽にご相談ください。

栗商品一覧

産地 主な品種
国内 熊本 玉名・阿蘇・菊池・人吉 石鎚・岸根・筑波・丹沢・出雲

茨城

岩間・石岡・つくば 丹沢・国見・筑波・銀寄
韓国 普州・山清・公州 丹沢・筑波 等日本品種
中国 河北省 遷西・燕山山脈周辺 天津甘栗
遼寧省 丹東

板栗

金華

丹沢・筑波・銀寄(日本品種)

イタリア

 ※中国産の栗は多くの種類に分かれていますので、使用目的をご確認ください。

上記産地の栗スペック

加工形態 なま栗(皮付)・むき栗・渋皮煮・甘露煮・水煮・ペースト
包装形態 瓶(容量各種)・スタンドパック・アルミパック・ポリエチレンパック・缶詰(18L・9L・1号缶等)
使用添加物 無漂白無着色〜漂白剤使用のものまで各種
加工程度

サイズ SS〜LL

グレード A(1級)〜F(6級)

平割れ

ダイス

炊き方

やわ目・極軟・特軟

年度

ひね物・新物

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